Cuisinier (HF)

Mission principale :

Sous lautorité hiérarchique du Président du Conseil départemental de la Somme et lautorité fonctionnelle du chef détablissement et du gestionnaire le ou la cuisinier(ère) assure la préparation la production la disposition et la distribution des repas servis au sein du restaurant scolaire. Dans ce cadre il ou elle met en œuvre les techniques culinaires adaptées à la confection des mets desserts et pâtisseries et les règles dhygiène et de sécurité en vigueur. Il ou elle assure la planification et le contrôle des productions.

Missions et activités :

Préparation et distribution des repas

• préparer les produits de base utiliser les matériels de cuisine et sassurer de leur bon fonctionnement
  
• préparer et mettre en place les produits alimentaires et matériels de cuisine nécessaires à la confection des plats
  
• procéder à la préparation des plats desserts et pâtisseries selon les indications fournies par le chef de cuisine et dans le respect des règles dhygiène et de sécurité en vigueur et des délais impartis : procéder à la découpe des viandes légumes et fruits procéder à la cuisson des aliments à la préparation des sauces et à leur disposition dans les plats
  
• assurer la distribution des plats chauds et froids pendant le service
  
• conseiller les convives en matière déquilibre alimentaire
  
• contribuer à la veille sur lévolution des valeurs nutritionnelles et diététiques des produits alimentaires
  
• réaliser les animations relatives au goût et à léquilibre alimentaire
  
• participer à la mise en place de la méthode du Plan de maîtrise sanitaire du collège
  
• contribuer à la réflexion sur lévolution des pratiques professionnelles
  
• informer le chef de cuisine ou le gestionnaire des anomalies et dégradations constatées des dysfonctionnements des difficultés rencontrées ou des besoins divers liés à la fonction
  
• seconder le chef de cuisine dans lélaboration et le coût des menus
  
• remplacer le chef de cuisine dans ses missions en cas dabsence de ce dernier
  
• participer au tri et à lévacuation des déchets en vue de leur valorisation dans le respect de la règlementation
  

Participer en commun avec le chef de cuisine et léquipe à la lutte contre le gaspillage alimentaire

Entretien des outils de travail et participation à la gestion des stocks

• procéder au nettoyage et à la désinfection des matériels de cuisine après usage et à lentretien des mobiliers et locaux de cuisine selon les règles définies : assurer la plonge et le rangement de la vaisselle le nettoyage des tables supports de cuisine surfaces et sols
  
• veiller et participer au bon entretien des matériels mobiliers machines et locaux de cuisine
  
• assurer la réception des marchandises et matériels contrôler le bon de livraison et la facture et vérifier la conformité des produits en termes de sécurité alimentaire
  
• assurer le rangement rationnel des produits et matériels au sein de la réserve conformément aux normes de conservation et de sécurité alimentaire
  
• participer à la surveillance du niveau des stocks et la disponibilité des produits et matériels des dates de péremption des produits alimentaires et participer au déstockage des produits périmés
  
• participer à la prévision des besoins de réapprovisionnement des stocks et apporter conseil dans le choix des produits et matériels à acquérir
  

Mise en application des projets du département en matière de restauration

Participation aux projets pédagogiques de léquipe éducative

Contribution à la sensibilisation des élèves au respect de la propreté et des équipements

Polyvalence au sein de léquipe de restauration du collège

Compétences requises :

• CAP ou BEP cuisine ou bac pro restauration
  

• maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective
  
• maîtrise des techniques de préparation et de présentation culinaires
  
• connaissance des techniques de découpe des viandes
  
• connaissance des techniques de pâtisserie
  
• connaissance des propriétés physiques nutritionnelles et diététiques des produits et aliments
  
• connaissance des techniques et normes de conservation de reconditionnement et dassemblage
  
• connaissance approfondie des normes dhygiène
  
• connaissance des règles de sécurité et des précautions demploi dans le maniement et la manipulation des produits et matériels de cuisine
  
• connaissance et usage de loutil informatique
  

Aptitudes professionnelles :

• créativité
  
• capacité dorganisation de coordination
  
• capacité danticipation et prévision
  

Comportements professionnels motivations :

• sens de la qualité du service offert
  
• rigueur et méthode
  
• réactivité
  
• sens du travail en équipe
  
• comportement adapté au milieu scolaire
  

Avantages

• Les agents du Département profitent dune politique RH dynamique innovante et stimulante :
  
• Développement et renforcement des compétences : Un plan de formation ambitieux et un accompagnement à la mobilité interne tout au long de la carrière
  
• Soutien financier : Régime indemnitaire prime annuelle titres-restaurant
  
• Déplacements : Forfait mobilité durable et participation aux frais de transport en commun (75% dont location de vélo et co-voiturage)
  
• Action Sociale : Accès aux prestations du CNAS (vacances loisirs billetterie) et à une Amicale du personnel temps conviviaux (noël des enfants du personnel vœux village des agents) accompagnement social et actions de prévention des risques professionnels
  
• Inclusion : Aides spécifiques et adaptation des postes de travail
  
• Santé : Contrats collectifs mutuelle et à la prévoyance avec participation de lemployeur séances sport-santé et bâtiments équipés de salles de sport
  
• Équilibre : Télétravail et horaires flexibles pour concilier vie professionnelle et vie personnelle
  
• Conciergerie privée sur Amiens
  
• Déploiement dactions pour améliorer continuellement la qualité de vie au travail le travail en transversalité et en mode projet