Chef Exécutif FH

Eleni Group est un acteur majeur de la restauration et de lépicerie fine en France.

Créé en 2019 par les entrepreneurs Pierre-Julien et Grégory Chantzios et le chef Juan Arbelaez Eleni est un véritable créateur dADN de marque et de concept dans le secteur de food.

En 2023 Eleni se compose de 11 restaurants (YAYA Secrétan YAYA St-Ouen YAYA La Défense YAYA Rennes YAYA Lille Bazurto Plantxa Arbela 10 Pouliche Café de Luce Babille) 1 boutique épicerie fine (Maison Kalios) 3 marques dépicerie fine (Kalios Amadito Zyos) et de nouvelles ouvertures à venir.

Plus de 200 collaborateurs et talents pilotent et accompagnent chaque projet au quotidien selon leur panel dexpertises.

Dans le cadre de lexécution de ses fonctions qui se dérouleront dans la région Sud-Est le Chef Exécutif et doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

• Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois

• Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients

• Être responsable de lhygiène et de lentretien de la cuisine

• Être responsable de la mise en place en cuisine

• Participer à lélaboration de la carte proposer et mettre au point des nouvelles recettes

• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats

• Garantir lélaboration des plats dans le respect des normes dhygiène et de qualité

• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients

• Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant

Management des équipes de cuisine :

• Recruter léquipe en cuisine respectant les obligations légales et les process internes

• Être en charge du management de la cuisine (intégration formation montée en compétences motivation des équipes)

• Être en charge de lorganisation de la cuisine (définition des priorités répartition des tâches délégation définition des process de cuisine organisation des postes de travail)

• Coordonner le travail de lensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail

• Sassurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine

• Appliquer et faire appliquer la législation du travail et les process RH internes

• Appliquer et faire appliquer les normes dhygiène et de sécurité au sein de la cuisine

• Anticiper et gérer les conflits

• Faire reconnaître son autorité (autorité de compétences et autorité hiérarchique)

• Participer à la prise de sanctions disciplinaires et organiser leur notification

Commandes & Costs :

• Assurer la gestion des stocks de la cuisine

• Veiller à la réalisation des inventaires

• Identifier les besoins en commandes

• Passer les commandes auprès de ses fournisseurs

• Être responsable des food costs

• Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food

• Identifier et solutionner les problèmes de réception

• Contrôler la casse en cuisine

Technique & Entretien :

• Être responsable de lhygiène et de la sécurité au sein de la cuisine du restaurant

• Contrôler le fonctionnement des équipements et matériels présents au sein de la cuisine et en assurer la petite maintenance afin de disposer de tous les moyens nécessaires à la bonne gestion

• Garantir le bon entretien des machines par léquipe et les prestataires

• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure

• Détecter enregistrer et traiter les dysfonctionnements

• Garantir et contrôler la conformité des normes dhygiène et de sécurité au sein de la cuisine

• Garantir et contrôler la conformité aux objectifs de qualité définis par lentreprise

• En cas de besoin prendre part au nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service ainsi que du matériel utilisé en cuisine (casseroles marmites fours batteurs ...)

• En cas de besoin prendre part au nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols tables de travail...)

Gestion :

• Utiliser les supports dinformation et de communication interne (tableau à messages cahier de consignes etc.)

• Utiliser lensemble des logiciels administratifs mis à sa disposition (logiciels professionnels interne et bureautique)

• Assurer la bonne gestion et le suivi des documents administratifs transmis par le service RH

• Assurer le classement et larchivage des documents

• Garantir lapplication des normes et des procédures internes

• Gérer le budget alloué au bon fonctionnement de la cuisine notamment aux fins de garantir le respect des normes dhygiène et de sécurité

• Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits
• Expérience sur un poste similaire
• Excellent relationnel et esprit déquipe
• Organisation et rigueur
• Sens du détail et créativité
• Rapidité et disponibilité

Réf: d6d5fdc3-4aae-4823-9af1-58095e3df07c