Sous chef sushi

Le Sous-chef sushi Buddha-Bar Rabat assiste le Chef exécutif et le Chef sushi dans la gestion lorganisation et la performance de la cuisine sushi de Buddha-Bar Rabat. La personne contribue à garantir la qualité la régularité et la créativité des préparations tout en veillant au respect des standards de létablissement et à la satisfaction des clients.

En collaboration étroite avec la Direction le Chef exécutif le Chef sushi la brigade les équipes de salle et les autres services opérationnels la personne participe au bon déroulement des activités quotidiennes et contribue à valoriser lexpérience culinaire et lidentité de Buddha-Bar Rabat dans un environnement haut de gamme.

• Assister le Chef exécutif et le Chef sushi dans lorganisation la supervision et la coordination des activités de la cuisine sushi.

• Superviser la préparation la production et lenvoi des sushis sashimis makis rolls plats japonais et créations de la carte dans le respect des standards de qualité et des délais de service.

• Garantir la fraîcheur la qualité la régularité la présentation et la température des préparations culinaires.

• Maîtriser et faire respecter les techniques de découpe du poisson de préparation du riz à sushi dassemblage de dressage et de conservation des produits.

• Veiller au respect des fiches techniques des recettes des grammages des portions et des standards de présentation de Buddha-Bar Rabat.

• Contrôler la qualité la fraîcheur et la conformité des poissons fruits de mer produits frais condiments et matières premières réceptionnés et utilisés en cuisine.

• Superviser la mise en place et assurer la bonne organisation des postes de travail de la cuisine sushi.

• Encadrer animer et accompagner les équipes de cuisine notamment les chefs de partie sushimen commis et apprentis.

• Participer à lintégration à la formation et à lévaluation des collaborateurs de la brigade.

• Transmettre les savoir-faire liés à la cuisine japonaise et accompagner la montée en compétences techniques et professionnelles des équipes.

• Assurer une coordination efficace entre la cuisine sushi les autres pôles de production la salle et le service.

• Participer à la gestion des approvisionnements des stocks des inventaires et des commandes de produits alimentaires.

• Veiller au respect de la chaîne du froid de la traçabilité et des procédures spécifiques à la manipulation des poissons et produits crus.

• Contribuer à loptimisation des coûts matières à la réduction des pertes et à lutilisation responsable des produits et des ressources.

• Garantir la bonne application des procédures HACCP des normes dhygiène de sécurité alimentaire et de la réglementation applicable.

• Participer à la préparation et à la réalisation des banquets événements soirées prestations spéciales et services à forte affluence.

• Prendre en compte les demandes particulières les allergies les régimes alimentaires et les préférences des clients.

• Suivre les retours clients et signaler au Chef exécutif ou au Chef sushi les actions damélioration à mettre en œuvre.

• Participer à lélaboration à lévolution et au renouvellement de la carte sushi et des offres culinaires de Buddha-Bar Rabat.

• Maintenir un environnement de travail propre organisé et conforme aux standards de létablissement.

• Gérer les situations de stress avec sang-froid et maintenir la qualité du service dans un environnement dynamique et exigeant.

• 3 à 5 ans dexpérience minimum en tant que Sous-Chef Second de Cuisine Chef sushi Sushiman confirmé ou dans une fonction similaire idéalement dans un restaurant haut de gamme un établissement hôtelier de luxe ou un concept de restauration internationale.

• Formation en cuisine arts culinaires restauration ou domaine équivalent.

• Expérience confirmée dans lorganisation dune cuisine professionnelle et lencadrement dune brigade.

• Excellente maîtrise des techniques de cuisine japonaise et de préparation des sushis sashimis makis rolls et autres spécialités associées.

• Maîtrise des techniques de découpe du poisson de préparation du riz à sushi de conservation et de manipulation des produits crus.

• Bonne connaissance des produits japonais poissons fruits de mer algues sauces condiments épices et méthodes de préparation.

• Maîtrise des normes dhygiène de sécurité alimentaire de traçabilité de la chaîne du froid et des principes HACCP.

• Solides compétences en production culinaire organisation planification et gestion des priorités.

• Leadership naturel capacité à fédérer motiver et faire progresser une équipe.

• Excellentes aptitudes en communication interpersonnelle et capacité à instaurer des relations professionnelles positives.

• Gestion efficace des situations de stress réactivité et capacité à prendre des décisions opérationnelles.

• Sens du détail rigueur précision créativité disponibilité et orientation qualité.

• Présentation professionnelle soignée attitude exemplaire et sens du grooming adaptés à un établissement haut de gamme.

• Sensibilité pour la gastronomie japonaise les tendances culinaires contemporaines et lunivers Buddha-Bar.

• Maîtrise du français à loral comme à lécrit. La maîtrise de langlais est fortement appréciée.

• La maîtrise de larabe ou dune autre langue constitue un atout.

• Bonne maîtrise des outils informatiques et des logiciels de gestion des stocks ou de restauration.

• Disponibilité présence terrain et flexibilité horaire notamment les soirs week-ends et jours fériés selon les besoins de létablissement.

Si vous souhaitez rejoindre Buddha-Bar Rabat et contribuer à lexcellence de son offre sushi à la satisfaction des clients et à la performance dune brigade exigeante envoyez votre candidature dès maintenant.